Name: Recettes de Mathieu Desmarest
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Mathieu Desmarest
Ingredients: 320 g de fregola sarda (pâtes sardes en petites billes); 1 échalote, finement ciselée; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 120 ml de vin blanc sec; 500 ml de bouillon de légumes chaud (ou plus selon la cuisson); 300 g de coulis de tomate (ou passata); 50 g de parmesan râpé; 25 g de beurre; Sel, poivre; 2 courgettes, coupées en quartiers et grillées; 6 filets d’anchois (à l’huile ou frais marinés); 1 petite tête de radicchio (ou trévise), émincée; Quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses; Herbes fraîches : basilic, persil plat, ciboulette; Un filet d’huile d’olive pour la finition; Optionnel : quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit pour la décoration

Toutes les recettes de Mathieu Desmarest et radicchio des Gourmets

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Risotto de Fregola Sarda à la tomate, courgettes grillées anchois et parmesan

Desmarest

Le Chef Mathieu Desmarest, du restaurant Bibendum à Avignon, propose une recette estivale de risotto de Fregola Sarda. Il cuit d'abord ces petites perles de pâtes comme un risotto, avec de la sauce tomate puis un bouillon de légumes avant de finir avec du beurre et du parmesan. En parallèle il grille des courgettes, et fait juste revenir le radicchio. Les anchois viennent terminer la garniture de ce délicieux risotto, ainsi que des jeunes pousses.